যমুনা নিউজ বিডি ঃ আচার বলতেই আমরা সাধারণত বুঝি তেলে পাঁচফোড়ন আর মসলা কষিয়ে তাতে প্রয়োজনীয় উপাদান মিশিয়ে বানানো খাবার। পুরো কাজটির জন্য প্রয়োজন হয় চুলার। তবে কর্মব্যস্ত জীবনে রান্নাঘরে গিয়ে অত সময় ব্যয় করতে চান না অনেকেই। চাইলেই কিন্তু চুলার সাহায্য ছাড়াই আচার বানানো সম্ভব। চলুন জেনে নিই চুলা ছাড়া আমের আচার বানানো সঠিক পদ্ধতি-

উপকরণ

কাঁচা আম- ২ কেজি
সরিষার তেল- ১ কেজি
লবণ- আধা কাপ
কাঁচা মরিচ- আধা কেজি
ছোট সাইজ রসুন- ১০টি
পাঁচফোড়ন- ১ টেবিল চামচ
সরিষা বাটা- আধা কাপ
আদা কুচি- ২ টেবিল চামচ
সিরকা- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো- আধা চা চামচ

প্রণালি

প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। আধা কাপ লবণ দিয়ে আমগুলো মেখে নিন। তারপর কমপক্ষে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

এই সময় মসলা প্রস্তুত করে নিন। প্রতিটি কাঁচা মরিচ ২ টুকরো করে নিন। রসুন খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি পাত্রে সরিষার তেল, সরিষা বাটা, হলুদ ও মরিচ গুড়ো, সিরকা, সামান্য লবণ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

২ ঘণ্টা পরে আম থেকে পানি বের হলে একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে চেপে চেপে পানি শুকিয়ে নিন। ভালোভাবে পানি শুকানোর ওপর আচারের স্থায়িত্ব নির্ভর করবে।

পানি শুকানোর পরে আমের কিউবগুলো মসলার মিশ্রণের সাথে ভালোভাবে মেখে নিন। তারপর কাঁচের বৈয়ামে ভরে নিন। খেয়াল রাখবেন বৈয়ামে যেন সমানভাবে তেল ও মসলা ঢুকে।

এই আচার কমপক্ষে ৭ দিন একটানা রোদে দিন। এতে করে সারা বছর সংরক্ষণ করতে পারবেন। পোলাও, খিচুড়ি বা ভাতের সঙ্গে এটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু।