উপকরণ

১. আমলকি ১ কেজি
২. রসুন কুচি আধা কাপ
৩. সরিষার তেল ১ কাপ
৪. লবণ ১ চা চামচ
৫. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
৬. লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
৭. বিট লবণ ১ চা চামচ
৮. তেঁতুল ৮/১০ কোয়া
৯. চিনি ১ কাপ

আচারের মসলার জন্য যা যা লাগবে-

১. শুকনো লাল মরিচ ৮-১০টি
২. পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ
৩. আস্ত ধনিয়া ১ চা চামচ
৪. মিষ্টি জিরা বা মৌরি

সব একসঙ্গে করে হালকা টেলে ব্লেন্ডারে অথবা পাটায় বেটে আধা ভাঙা করে নিন।

পদ্ধতি

চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে রসুন কুচি ভেজে নিন। তারপর অল্প সময় নেড়ে আমলকি, চিনি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও তেঁতুল মিশিয়ে দিন।

ভালোভাবে নেড়ে সব মিশিয়ে নিন। প্রথমে চিনি থেকে পানি বের হলেও অল্প সময় নাড়ার পর চিনির পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে আসবে।

তখনই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গুঁড়া করে রাখা আচারের মসলা ও বিট লবণ। চুলার আঁচ কমিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট নাড়তে হবে।

আচার শুকিয়ে মাখা মাখা হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে আমলকির টক-ঝাল-মিষ্টি আচার। আচার ঠান্ডা হলে বয়ামে বা মুখ বন্ধ বাটিতে রেখে দিতে হবে।